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        告别了西安的热烈与豪迈，两人搭乘高铁一路向西，穿过黄土高原的沟壑与山峦，来到了黄河穿城而过的西北重镇——甘肃兰州。

        兰州是一座被大山与黄河包围的狭长城市。清晨五点半，天空还是一片深邃的墨蓝色，空气清冷刺骨，黄河的水声在寂静的城郊低沉地回荡。但这座城市早已在遍布街头巷尾的「牛肉面馆」前唤醒。

        对於兰州人来说，一天不是从阳光开始，而是从一碗清晨五点半的「头汤牛肉面」开始。

        「一定要吃头汤。」雨荷裹着厚厚的大衣，带着清羽来到了着名的「马子禄牛肉面」老店门口。店外早已排起了长龙，蒸汽从大门里滚滚冒出，融入冷冽的晨雾中。

        两人跟着人流走进店内，购买了面票後，来到了浩大的取面窗口前。

        窗口内，数名穿着洁白工作服、戴着白帽的东乡族与回族师傅正有条不紊地忙碌着。一位年轻的拉面师傅站在大面案前，手里拿着一块经过长时间揉揉、醒发并加入蓬灰的面团。

        师傅双手如飞，将面团在案板上对折、拉伸、甩打，短短十几秒内，一块平平无奇的面团在他手中奇蹟般地变成了九种完全不同的形态——从粗如大拇指的「大宽」、平扁如韭菜叶的「韭叶」，到细如发丝的「毛细」。

        「您二位要什麽形状的？」夥计大声问道。

        「一碗二细中等粗细，一碗细的！」雨荷熟练地回道。

        师傅手起面落，将拉好的面条扔入滚沸的巨锅中，几秒钟後便用大竹漏捞出，盛入青花瓷碗中。接着，另一位师傅舀起一杓澄清如水的牛肉高汤，浇在面上，迅速抓上一把蒜苗碎、香菜，舀入一匙红亮亮的花椒辣椒油，最後铺上几块炖得酥烂的牛腱子肉。

        这就是响誉天下的兰州牛肉面标准——「一清汤清、二白萝卜白、三红辣子红、四绿蒜苗香菜绿、五黄面条黄亮」。

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